新竹竹北│大七割烹壽司。無菜單料理/新鮮日本生魚片/壽司 日本料理餐廳*

充滿驚奇感的無菜單料理！新鮮的日本生魚片、綜合壽司～大滿足

[ 用餐日期：105-01-17 ]

這次受邀前來竹北自強三路上的「大七割烹壽司」

開業約四個月，主打無菜單料理、割烹壽司

所謂割烹是指由日本料理師傅親自在餐檯前為客人操刀執鼎、烹調

站檯的壽司師傅也被稱為”板前”，但割烹的板前必須從進貨、事前準備、刀工

乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等，所有日本料理手法精通才有資格站上第一線為客人服務

這次為我們服務的是小霖師傅，曾擔任許多間高級日本料理餐廳的店長，經驗老道

喜好日本料理高級食材的朋友千萬不能錯過這裡的無菜單料理，保證充滿驚喜

 / 本文為店家邀約，內文為實際試吃後心得分享 /

 大七割烹壽司位於竹北自強三路，與成功七街交叉口處

這裡環境很清幽，路邊停車也算方便

我們來的這天剛好在下大雨，所以店外環境沒辦法拍太多照片

外觀是高雅大方的日式風格～

除了無菜單料理，目前也有推出午餐限定的散壽司、綜合握壽司、全熟食系列

店內環境，有板前座位（壽司檯）跟一般座位區

一般座位區可以變身成包廂，中間有隔簾，還有可拉式牆壁

可依照人數變身不同格局的包廂，適合朋友、公司部門聚餐！

一般散客都喜歡坐板前座位，可以親眼目睹師傅的手技，慢活的品嘗美食

菜單MENU

由師傅配菜的無菜單料理，依照價格之分有1300/2000/3000元三種選擇

金額無限制的話也可跟店長小霖師傅說～

另外午間限定的套餐有四種選擇，都是680元，有附前湯、煮物、水果跟甜點

還有提供各式酒類，包含清酒、燒酌、白酒、啤酒、日本酒，也有日本汽水唷

【以上均須收一成服務費】

精緻的日式餐具，靠近我們的大圓盤可放一些碟盤料理

靠近壽司檯的黑色瓷盤是讓師傅放生魚片、壽司的地方

不能喝酒或不想喝酒的朋友不用擔心，這裡有提供熱茶

是現磨的日本綠茶，有抹茶粉的味道，熱熱的很順喉，貼心的店員會不斷地幫忙加茶

小菜有醃製白蘿蔔，吃起來相當脆口多汁，好開胃

以及帶點辛辣感的嫩薑，小菜的部分都是無限供應，喜歡的朋友可請師傅補唷

另外他們是提供現磨的山葵，溫順不嗆鼻，更能增添生魚片的鮮味

這次牛牛試的是【大七套餐 1300元】

前湯-干貝蕪菁

將蕪菁磨成泥，搭配干貝絲熬成，喝起來非常的鮮甜順口

最上面是三葉菜，增添顏色跟風味

冷冷的天以暖呼呼的前湯開場，讓客人暖暖胃，是小霖師傅的小巧思

九州產的鰤魚，小霖師傅切的很厚實，口感好綿密

吃起來相當甘甜、沒有腥味，搭配現磨山葵一起入口，鮮度更加提升

真鯛，搭配柚子皮，入口的時候會有一股柚子的清香

接著就是魚肉自然的甜味，相當絕妙

 紅蝦，吃起來非常有彈性，十足甘甜，沒有腥味

北海道的鮫鰈，搭配師傅特製的醋物

魚肉鮮美搭配有一點點酸度的醬汁，吃起來清爽開胃（又開胃了！

開胃之後來道溫熱的煮物，算是個中繼點！

時令當下的菜心搭配香煎鮑魚菇及蛤蠣醬汁

菜心煮的很綿密、入口即化，香煎鮑魚菇相當好吃，很有味道啊

干貝磯部燒，是日本磯部很有名的料理

以海苔包裹著醬燒北海道大干貝，海苔的香氣襯托干貝的鮮，相當豪邁的吃法

他們使用的是從日本築地買回來的壽司海苔，比一般海苔更香脆

北海道的甜蝦握壽司

他們的醋飯別於一般常見的醋飯，因為他們使用的是紅醋

吃起來帶點甜味，不會有太刺激的酸味，而且吃起來更有味道呢

甜蝦吃起來相當估溜，好順口～

 縞鰺握壽司，縞鰺又俗稱白魽，相當珍貴的魚種

魚油平均，肉有點透明，吃起來肉質彈牙又鮮甜

經過師傅的巧手，每一道握壽司直接入口就夠味好吃，千萬不需要另外加醬油啊

炙燒鮭魚佐松露握壽司，牛牛最愛吃鮭魚了！看到炙燒鮭魚尤其興奮

搭配些許的松露，以鹹度提升鮭魚的鮮度

炙燒過的鮭魚呈現半熟的口感，半生半熟的滑順口感最美味了～

青花魚握壽司，上頭搭配的是蔥泥

青花魚本身就比較鹹一點，是屬於偏重口味的握壽司

比目魚鰭邊肉握壽司，這道是非常受歡迎的口味

比目魚炙燒過後油脂的香氣會非常明顯，滑順、入口即化

 松葉蟹海膽手卷壽司，這道榮獲賢哥最愛

築地海苔包裹著海膽、松葉蟹、細蔥花、紅醋飯，以手卷的方式吃

一口咬下，非常有層次的口感，味道好豐富，相當滿足

 厚燒蛋，第一次吃到！口感、味道都好像蛋糕～甜甜的好特別

其實這是用山藥、味增、味醂、蛋等材料製成，不需要泡打粉就可以製出蓬鬆的口感

 香魚柚庵燒，以柚子醃製香魚，懷石料理常見

先把香魚以柚子醃製後再烤，會有一股柚子的清香，吃起來不油不膩

師傅有貼心的將魚骨去除，整個連魚皮都能入肚，但食用過程中還是要小心

一旁附上柚子、蘿蔔泥跟抹茶鹽，帶有茶香的鹽巴相當特別，可以適量沾取吃吃看唷

味增湯，最後還會再上一道湯品

裡面有蝦頭跟魚肉，湯頭非常的鮮美，還帶點微辣唷～

 水果-哈密瓜 / 甜點-草莓大福

接著試的是午間限定的【握壽司九貫 680元】

 午間套餐的部分一樣均附前湯、煮物、味增湯、水果、甜點

紅蝦握壽司，甘甜無腥味，搭配紅醋飯好好吃

鰹魚握壽司，非常的厚、肉質肥美

炙燒鮭魚佐松露握壽司

前面的大七套餐也有吃到，半生半熟的鮭魚，那滑順口感最美味了

 柚香比目魚握壽司

發現他們喜歡用柚子入菜，牛牛也覺得柚子的清香跟日本料理很搭配呢

軟絲握壽司，這道山葵的嗆辣感比較重

縞鰺握壽司，也就是白魽

魚油分布平均，魚肉帶點透明，吃起來肉質彈牙又鮮甜

比目魚鰭邊肉握壽司，非常受歡迎的口味

炙燒過後油脂的香氣會非常明顯，滑順、入口即化

 海膽握壽司，海膽的腥味是難免的～搭配香脆的海苔一起吃有加分

星鰻握壽司，星鰻算是海鰻的一種，味道比較淡，適合作握壽司用

吃起來口感比較散，軟軟嫩嫩的，不是走肥美厚實路線的哦

無菜單料理是師傅依當令新鮮食材，配合料理工法製成

每天都會不太一樣，讓客人充滿驚喜感

無論如何，都能吃到最新鮮、美味，充滿質感的漁獲料理！

而午間限定的套餐也能吃到不少特殊的魚種，九種口味的握壽司相當豐盛

沒有太多預算的話，不妨先來試試他們的午間套餐

以上分享給你們囉～

大七割烹壽司

地址：新竹縣竹北市自強三路31號

電話：03-6670399

營業時間：11:30-14:30 / 17:30-21:30

●須收一成服務費/可刷卡/可電話訂位

●最終餐點/價格/營業時間請依據店家公告為主

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